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[食为先] 正宗老南京口味美食,目前市面能买到的,收集贴

 

电脑装机工

2017-6-14 23:07 |显示全部楼层
本帖最后由 到朝天宫看HP 于 2017-6-17 01:04 编辑

目前确定的:
安乐园的小笼豆沙包 菜包(绿柳居已经不行) 牛肉汤包 素什锦凉面
香馥馥的烧鸡(正宗南农烧鸡,反而挂南农烧鸡名的不正宗)
寿桃牌鲜辣快餐面(今年好像品牌改了,不确定叫什么)
七家湾草桥鲜牛肉(仅仅是大清早卖的那个现切的鲜牛肉,不包含他家的牛肉锅贴、面条)
老门东的黄勤记凉粉
不确定的:
绿柳居的素鸡 素烧鹅?
苏卤的麻辣凤爪?
莲湖的甜点?
马祥兴的??
希望大家不断补充,验证,以后不断更新

几个主打的,我列个小模板,大家复制推荐一下

1:鲜肉小笼包:推荐XXXXXXXX(四川酒家当年第二档,现在二挡半,这个就不要推荐了。您觉得有95年以前刘长兴 全福楼一半水平的就推荐)
2:牛肉锅贴:推荐XXXXXXX
3:南京油炸放老卤酱油的空心臭豆腐:推荐XXXXXXXX
4:南京老城南老卤面:推荐XXXXXXXX

柜台小老板

2017-6-15 00:02 来自手机
没人气啊,转到水板去。
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版主

守望者 老友归来 老骥伏枥 末日船票 亚洲工业典范 十二生肖•马 翼友会

2017-6-15 01:53
本帖最后由 野稣 于 2017-6-19 00:27 编辑

我重新编辑下啊

我心目中的老南京小吃以下几种

桂花赤豆酒酿小元宵
鸭血汤
鸡汁回卤干
小煮皮肚面

这几样虽然外地也有 不过最正宗的都在南京
具体坐标不明 欢迎大家补充
人不犯我 我不犯人 人若犯我 我就生气
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电脑装机工

2017-6-15 10:48
本帖最后由 到朝天宫看HP 于 2017-6-16 14:38 编辑
野稣 发表于 2017-6-15 01:53
包顺兴杂酱面算不

龙蟠里鸭血汤 这个年代不算远 不过味道还行 推荐过不少人去吃

包顺兴在它那个系列(小笼包 老卤面)里面,一直是第三档,楼下提到的小上海,算第二档,而老的刘长兴(徒弟小上海)、全福楼(徒弟鸡鸣酒家汤包)是第一档(当然不是我们现在吃的刘长兴),所以没提包顺兴,也不值得提,另外楼下提到现在刘长兴中华路店可能稍微好点,我认为那最多达到当年20%就到顶了,首先刘长兴解放后,人就跟老蒋去对面了,那时口味就下降20%了吧,然后刘长兴和全福楼共用的那种拿白猪和黑猪配出来的深黄色皮猪猪场,95年左右就没有了,所以肉就差很远了。而刘长兴的小笼包皮,当年是用屁股擀面杖擀出来的。。。当年三山街那家,上去过二楼的,应该能看到这个说不出来的场面,所以面皮厚薄劲道不会再有,最关键的是,当年那些师傅,刘长兴98年 99年左右改制搞连锁的时候就全部赶走了,全机器搞肉馅了,这味道能好?

至于那个拉面,先不说有多难吃,老南京就是老卤面,加个建国后城北流行起来的皮肚面,拉面不算老南京。

至于鸭血汤,需要验证下。

现在重点就是传统老口味的小笼包没有了,上次水版提的几家都是渣渣,根本不是以前刘长兴 全福楼那种味道,差了十万八千里。

而牛肉锅贴,蒋有记现在是两个对轰,互相不承认对方是正宗的,相对正宗并且后人做的那家(秦虹小区 老门东),去吃过几次,我只能说,和夫子庙那家一样,各学到一部分,都不全。所以楼下说的也没错,目前也没有当年口味的那种牛肉锅贴,至于七家湾牛肉锅贴,这个考证过,就是因为建国前蒋有记在七家湾,所以七家湾那得牛肉锅贴这个概念很出名,但并不是存在七家湾这个牌子。
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柜台小老板

2017-6-16 10:33
大三元,小上海,这两个才是能代表老南京的代表,可惜居然给败家子们败没了。

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电脑装机工

2017-6-16 12:58
lq105 发表于 2017-6-16 10:33
大三元,小上海,这两个才是能代表老南京的代表,可惜居然给败家子们败没了。

...

大三元就是个麻团,而且当年和莲湖不能比

而小上海,这个根本算不了老南京,刘长兴里面伙计出来做的店而已,当年离刘长兴也差很远。
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柜台小老板

2017-6-16 14:17
到朝天宫看HP 发表于 2017-6-16 12:58
大三元就是个麻团,而且当年和莲湖不能比

而小上海,这个根本算不了老南京,刘长兴里面伙计出来做的店而 ...

大三元沙琪玛呢?

反正这两个店是我儿时美好的回忆
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终级JS

论坛元老 守望者 十二生肖•蛇 亚洲工业典范 十二生肖•马 翼友会

2017-6-16 14:17
刘长兴小笼包嘛     吃中华路那家的   

鸽子桥 那边卖旺季蛋的算不算  他家货全  鹅蛋都有

至于夫子庙那个 以前在牌坊下面的 黄记凉粉   那时候1块钱一小碗  吃的人甩多甩多的

后来搬去夫子庙美食街了  

金陵大肉包


汪家混沌算不算   不算就瑞金小区里面的珊珊家混沌 是我最近最喜欢的

皮肚面就别说了 没有那家绝对拿的出手的    特别是香肠    皮肚都差不多
w
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终级JS

论坛元老 守望者 十二生肖•蛇 亚洲工业典范 十二生肖•马 翼友会

2017-6-16 14:19
锅贴  没有一家好的   是没有一家


以前一碗牛肉汤或者混沌  2两锅贴的时代 过去了
w
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电脑公司部门经理

2017-6-16 15:21
qgxlx 发表于 2017-6-16 14:19
锅贴  没有一家好的   是没有一家

最重要的是牛肉不行了
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清风伴鸟飞 + 1 李记锅贴不好吗,那汁水

总评分: 八豆 + 1   查看全部评分

难得难得
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终级JS

守望者 十二生肖•蛇 亚洲工业典范 十二生肖•马

2017-6-16 15:24
作为一个01年来南京定居的外码,笑看你们乌拉拉的怀旧并表示除了盐水鸭和烤鸭,没觉得南京还有什么让人惊艳的美食
开始的开始,是我们唱歌;最后的最后,是我在走......
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总督察

论坛元老 守望者 心系汶川 十二生肖•蛇 亚洲工业典范 小黑俱乐部

2017-6-16 15:43
为了防止帖子被埋没,推到社区首页头条吧。
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柜台小老板

守望者 十二生肖•马

2017-6-16 15:47
西来顺现在是不是没以前好了?我说的理工大的那家
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电脑公司销售员

2017-6-16 15:55
安乐园的牛肉包也很好吃,南京找不到第二家
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电脑公司销售员

2017-6-16 15:56
本帖最后由 tantan6 于 2017-6-16 15:59 编辑
烦不烦 发表于 2017-6-16 15:21
最重要的是牛肉不行了

好的牛肉在七家湾,绿绿阿訇卖的,那才叫好牛肉
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电脑装机工

2017-6-16 16:10
白马公园 发表于 2017-6-16 15:24
作为一个01年来南京定居的外码,笑看你们乌拉拉的怀旧并表示除了盐水鸭和烤鸭,没觉得南京还有什么让人惊艳 ...

如果说小吃的话,你来迟了十年,如果说美食,只认识盐水鸭和烤鸭的话,那只能说追求和档次不同,维扬菜这种费时费工的玩意也只有星级饭店在做了,我一般招待外地亲友都是按西哈努克的菜单来,当然估计你听都没听说过
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踏雪寻梅客 + 2 小伙伴们都惊呆了
烦不烦 + 2 小伙伴们都惊呆了!求菜单

总评分: 八豆 + 4   查看全部评分

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终级JS

守望者 十二生肖•蛇 亚洲工业典范 十二生肖•马

2017-6-16 16:20
大大便宜 发表于 2017-6-16 16:10
如果说小吃的话,你来迟了十年,如果说美食,只认识盐水鸭和烤鸭的话,那只能说追求和档次不同,维扬菜这 ...

这个给你99分,扣一分是怕你骄傲
开始的开始,是我们唱歌;最后的最后,是我在走......
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至尊js

2017-6-16 16:29
大大便宜 发表于 2017-6-16 16:10
如果说小吃的话,你来迟了十年,如果说美食,只认识盐水鸭和烤鸭的话,那只能说追求和档次不同,维扬菜这 ...

盐水鸭 凤尾虾 松鼠桂鱼 香菇菜心 开水白菜

值得一提的是金陵饭店的盐水鸭出自老锅卤的,算正宗嫡传
桂花鸭是另一支

还有什么逼,尽管来装

我自己先装一个,见过胡长龄动菜刀吗?

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总评分: 八豆 + 2   查看全部评分

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电脑公司总经理

守望者 十二生肖•马

2017-6-16 16:29
我可能是个假的南京人。
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珠江路上闲逛的

2017-6-16 16:31
我好想也没有吃过那么
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电脑公司销售员

2017-6-16 16:35
全福楼的汤包从小吃到大,真心好吃啊。大概9几年就开始走下坡路了。
明夕何夕~~~
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至尊js

2017-6-16 16:35
南京城美食,随着时间
说说城南的吧
夫子庙莲湖糕团 老太叠元宵黄勤记凉粉 奇芳阁的牛肉包 锅贴  牛肉汤
六凤居的大煮干丝

奇芳阁的齐芳争艳只是用来比赛的,六凤居也有个专门用来比赛的菜式名字忘了 叫什么凤来着的

至于那些后来的外地人做的“美食”,不算什么南京记忆了


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电脑公司部门经理

2017-6-16 16:40
tantan6 发表于 2017-6-16 15:56
好的牛肉在七家湾,绿绿阿訇卖的,那才叫好牛肉

锅贴店哪舍得用这种牛肉,听说还掺牛肺。
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至尊js

2017-6-16 16:41
到朝天宫看HP 发表于 2017-6-15 10:48
包顺兴在它那个系列(小笼包 老卤面)里面,一直是第三档,楼下提到的小上海,算第二档,而老的刘长兴(徒 ...

现在有机器和面,比屁股强百倍
压面机1分钟,比你揉1小时都强
现在还强调揉面,那是演戏给你看

早年的老肥发酵法,也早已被酵母小苏打替代

加上小麦粉的加工工艺越来越强,现在的中筋粉比你小时候的富强粉好多了

为什么你吃不出小时候的味道了,主要原因是你吃多了,现在物质生活太丰富了

以前给你一碗味精水你肯定觉得鲜美无比,现在让你喝一碗味精汤你保证是眉头直皱

人心变了,味觉自然也变了

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至尊js

2017-6-16 16:44
lq105 发表于 2017-6-16 10:33
大三元,小上海,这两个才是能代表老南京的代表,可惜居然给败家子们败没了。

...

四川酒家可以手撕这两家小店。。。
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柜台小老板

2017-6-16 17:02
我没有觉得南京有什么可以叫南京口味的食品,如果非要有的话,那就是南京盐水鸭,其实我从来没有觉得好吃过的
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卖盗版光盘的

2017-6-16 17:19
刘长兴真难吃
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电脑装机工

2017-6-16 17:19
00159 发表于 2017-6-16 16:41
现在有机器和面,比屁股强百倍
压面机1分钟,比你揉1小时都强
现在还强调揉面,那是演戏给你看

你自己好好想一想你说的话有没有道理

就举一个例子,你觉得现在外面各种水饺店卖的水饺,有你家长辈包的好吃??

所以不要想当然,你这种想法,就是导致南京美食劣币驱逐良币的现状
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头像被屏蔽

禁止发言

2017-6-16 17:26
安乐门的包子 垃圾一笔~~~~~~~~~服务员素质极差,屌包子难吃的一米
已有 1 人评分八豆 收起 理由
踏雪寻梅客 + 1 淡定

总评分: 八豆 + 1   查看全部评分

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柜台小老板

2017-6-16 17:47
到朝天宫看HP 发表于 2017-6-16 12:58
大三元就是个麻团,而且当年和莲湖不能比

而小上海,这个根本算不了老南京,刘长兴里面伙计出来做的店而 ...

大三元是糕点,马蹄糕好吃的乃,到你嘴里缩的就剩麻团了
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